È il frutto “brucia grassi” per eccellenza, almeno nella fama. Peccato che nessun alimento bruci i grassi. L’ananas ha altre qualità, più semplici e più vere.
Che cosa contiene
È ricco di acqua, apporta vitamina C, manganese e un po’ di fibra, con poche calorie. Come tutta la frutta contiene zuccheri: una porzione è una fetta spessa o due sottili.
La bromelina e il mito del dimagrimento
L’ananas contiene la bromelina, un insieme di enzimi che scompongono le proteine. Si concentra soprattutto nel gambo, la parte dura che di solito si scarta. Non scioglie il grasso del corpo: lavora sulle proteine, e una volta ingerita viene in buona parte digerita.
Secondo il centro per la medicina complementare degli Istituti nazionali di sanità statunitensi (NCCIH), anche sugli integratori di bromelina le prove restano limitate.
La bromelina spiega invece il pizzicore che l’ananas fresco lascia a volte su lingua e labbra. È innocuo e passa in fretta.
Come sceglierlo
- Il profumo: annusa la base. Deve essere dolce, non di fermentato.
- Le foglie: verdi e fresche, non secche.
- Il peso: a parità di grandezza, quello più pesante è più succoso.
L’ananas non matura molto dopo la raccolta: se è acerbo quando lo compri, tende a restarlo.
Fresco o in scatola
Quello in scatola va bene, se è conservato al naturale o nel suo succo e non nello sciroppo, che aggiunge zuccheri.
A fine pasto, in succo e in frigo
Che l’ananas a fine pasto aiuti a digerire non è dimostrato. Resta però un frutto leggero e ricco d’acqua: chiudere il pranzo con una fetta pesa molto meno di un dolce, e questo è già un vantaggio.
Il frutto è preferibile al succo: nel bicchiere restano gli zuccheri e si perde gran parte della fibra. Chi compra il succo fa bene a scegliere quello senza zuccheri aggiunti.
Una volta tagliato, l’ananas si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per due o tre giorni. Intero dura pochi giorni a temperatura ambiente.
